Смотреть надо по площади , а еще на ютубе об этом много видео есть , там все четко и грамотно показано , посмотрите .

Кулинария конечно должна быть оснащена системой вентиляции, ведь там идет выделение при приготовлении разной пищевой продукции не только пара, но и не приятного запаха, по этому по всем правилам техники безопасности должно быть установлено вентиляционное оборудование https://vent.plus/kuhonnie/ , которое соответствует всем параметрам ТБ, и рабочим в таком помещении должно быть комфортно и нормально работать, по этому принципу я себе в не большой кофе-бар такое вытяжное оборудование и установил, свежий воздух постоянно есть и проблем сейчас нету.